Línea Completa De Procesamiento De Yogurt
  • Descripción
  • Parámetro
Línea completa de procesamiento de yogurt
El pre-tratamiento de la leche es la misma, sin importar que sea producido yogurt sólido o batido. Este incluye la estandarización de los contenidos grasos y secos, tratamiento de calor y homogenización. Se asume que la lecha ha sido estandarizada para el contenido graso requerido antes de entrar a la línea, y la estandarización de los contenidos materiales secos toma lugar en un evaporador en la línea de procesamiento. Si el contenido material seco es ajustado con la adición de leche en polvo, el equipo usado es similar al descrito bajo la “Leche recombinada”. Cualquier aditivo, como estabilizadores, vitaminas, etc, pueden ser medidos en la leche antes del tratamiento de calor. Cuando la leche del yogurt ha sido pre-tratada y enfriada a temperatura de inoculación, el procedimiento para un tratamiento adicional, depende del tipo de yogurt a ser producido, así sea yogurt sólido, batido, líquido, congelado y concentrado. La calidad del yogurt en términos de textura y sabor es esencial.

La figura 11.14 muestra el procesamiento de yogurt batido. La leche pre-tratada, enfriada a temperatura de incubación, es bombeada a los tanques de incubación (7). Simultáneamente un volumen pre-establecido de lactofermento (6) es dosificado dentro de la corriente de leche. Después que un tanque ha sido llenado, comienza la agitación y continúa por corto tiempo para asegurar la distribución uniforme del fermento. Los tanques de incubación son aislados para asegurar que la temperatura permanezca constante durante el periodo de incubación. Los tanques pueden ser equipados con medidores de pH para verificar el desarrollo de la acidez. En la producción normal de yogurt batido el periodo de incubación es de 2.5 a 3 horas a 42 – 43C cuando el tipo ordinario de lactofermento (2.5 – 3% de inóculos) es utilizado. Para obtener una calidad óptima, el enfriamiento desde 42 – 43C a 15 – 22C debe lograrse entre los primeros 30 minutos después de que el valor de pH ideal haya sido alcanzado para detener el desarrollo adicional de bacterias. El coágulo debe estar sometido a un tratamiento mecánico suave para que el producto final tenga la consistencia correcta. El enfriamiento toma lugar en un intercambiador de calor de placas (8) con una placa especial. Después de enfriarse a 15 – 22C, el yogurt estará listo para empacarse. Las frutas y varios sabores pueden ser agregados (10) al yogurt cuando es transferido desde los tanques de compensación a las máquinas de llenado. Esto es hecho continuamente con una bomba medidora de velocidad variable la cual añade los ingredientes dentro del yogurt en la unidad de mezclado de frutas. La unidad de mezclado está diseñada estática e higiénicamente para garantizar que la fruta sea mezclada completamente dentro del yogurt. La bomba medidora de fruta y la bomba de adición de frutas operan sincronizadamente.
Máquina de selladora llenada de copa preformada completamente automática
Máquina automática de embalaje Líquido
Máquina de llenado de unidad 3 en 1 a presión normal
Toda la línea incluye:
1. Sección de tratamiento de agua:
2. Sección de recibimiento de leche o disolvente de leche en polvo
3. Sección de preparación
4. Sección de esterilización
5. Sección de fermentación
6. Sección de llenado y empaquetado
7. Sección de limpieza CIP
8. Enfriadora
9. Compresor
10. Caldera de vapor
11. Habitación de enfriado o incubación
12. Material de instalación

Parámetros técnicos
Materia prima Leche de vaca fresca, leche en polvo
Producto Yogurt batido, yogurt sólido, yogurt líquido, etc.
Capacidad 2T/D – 500T/D
Empaquetado de producto Envase de cartón gable top, botella plástica, vaso de plástico, botella de vidrio, etc.
Maquinaria
Catalogo de producto